La Fabrication

La Fabrication

 

 

Le malt d’orge ou de blé consiste à faire germer le grain de céréale puis à le couper le germe au moment où l’amidon (une longue chaîne de sucres) est au maximum.

 

Les degrés de torréfaction du grain donneront la couleur de la bière

Pour la blanche, il y a 75% d’orge et 25% de blé

Pour les autres, nous avons toujours une base de 70% d’orge blond

 

Nous concassons le grain d’orge afin de broyer le blanc du grain qui contient l’amidon et donc de permettre un meilleur mélange avec l’eau chaude et de conserver l’enveloppe du grain qui nous servira plus tard de filtre naturel

 

Nous mélangeons les 250 kg de malt à de l’eau à 80°C pour obtenir 68°C une fois le mélange homogène. La réaction qui se passe à cette étape est la saccharification (découpe de l’amidon en petits sucres (maltose, dextrose…) qui permet de sucrer le liquide qui devient maintenant du moût.

 

Nous travaillons avec des orges et houblons bios, provenant de Belgique et d'Allemagne. L'eau très pure de Lucinges apporte une note douce sans amer.

 

La Lug est sous le label Nature & Progrès.

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